Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurbanlıkların kesimi ve etin hijyenik koşullarda muhafazası yeniden gündemde. Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Dr. Beste Oymen, canlı yayında önemli uyarılarda bulundu. Özellikle kesim sonrası yapılan en büyük hatalardan birinin etin hemen tüketilmesi olduğunu ifade eden Dr. Oymen, “Etin sindirimi zorlaşır, pişmesi de zor olur çünkü kaslar kasılmıştır, biz buna ölüm sertliği diyoruz. Etin mutlaka dinlenmesi gerekir” dedi.
“İLK 1 SAAT KRİTİK”
Kurban kesiminin ardından etin bir süre ortam sıcaklığında, serin ve hava alan bir yerde bekletilmesi gerektiğini belirten Oymen, “35-40 derece vücut ısısıyla buzdolabına konulursa dışı soğur ama içi sıcak kalır. Bu da bakteri üremesine zemin hazırlar” şeklinde konuştu. Etin, parçalanarak üzeri açık bir kapta buzdolabına konması gerektiğini vurgulayan Oymen, ideal dinlendirme süresinin 12 ila 24 saat olduğunu söyledi.
“BÜYÜK PARÇA HÂLİNDE DONDURMAYIN”
Etin difrize alınmasında da dikkat edilmesi gereken noktaları paylaşan Dr. Beste Oymen, büyük parçalar hâlinde dondurmanın hatalı olduğunu ifade etti. Etin küçük parçalara ayrılarak dondurulması gerektiğini ve çözdürme işleminin de buzdolabında yavaş yavaş yapılmasının en güvenli yöntem olduğunu belirtti. “Oda sıcaklığında veya suyun içinde çözdürme işlemi çok tehlikelidir” uyarısında bulundu.
KIYMA VE PİŞİRME KONUSUNDA DA UYARDI
Kurban etinden kıyma çektirilecekse bunun da mutlaka ölüm sertliği geçtikten sonra yapılması gerektiğini ifade eden Oymen, aksi hâlde kıymanın lif lif ayrılmayan, sert ve lezzetsiz olacağını söyledi. Pişirme konusunda da etin iç sıcaklığının en az 70–75°C’ye ulaşması gerektiğine dikkat çeken Oymen, bu değerin bir gıda termometresi ile ölçülebileceğini, aksi durumda mikroorganizmaların canlı kalabileceğini belirtti.
“NE ETİ, NE TAVUĞU YIKAYIN”
Etin ya da tavuğun yıkanmasının hijyen sağlamadığını, aksine bakterilerin etrafa yayılmasına neden olduğunu vurgulayan Dr. Beste Oymen, “Eti yıkamak yerine, görünmeyen bir kirlilik şüphesi varsa o bölümü kesip atmak daha doğru olur” dedi.
